現代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂”，而在烹飪的過程中產生的油煙對人體和環境的危害可能很少人了解。據研究顯示，餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。

一、顆粒物組分

（一）粒徑特征。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。

（二）顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學物質約占18%。

二、氣態有機物組分

（一）油煙污染物中揮發性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特征物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

（二）揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

三、餐飲油煙的危害

01、對環境的危害

餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。

油煙污染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。

油煙污染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。

影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧污染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

影響交通安全。出現灰霾天氣時，室外能見度低，污染持續，交通阻塞，事故頻發。

02、對人體健康的危害

油煙讓肺癌的發生率提升2-3倍；

油煙中含有高達74中可致人體不育的有毒有害物質；

油煙容易誘發或加重心腦血管疾病，患者中每100人就有78人是長期接觸油煙的；

長期接觸油煙的40-60歲的女性患乳腺癌的危險增加2-3倍。

四、如何減少油煙產生

一、盡量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。

二、選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。

三、選用帶凈化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產生的重要手段。

四、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

五、降低炒菜的油溫。純凈油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。

六、杜絕鍋里過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。

五、對餐飲企業排放油煙進行監控才能有效控制油煙排放

目前餐飲企業存在凈化器虛設、凈化器不達標等現象，油煙超標排放，污染大氣。只有對餐飲企業油煙排放進行實時在線監控，才能有效的減少或杜絕偷排漏排等現象。

餐飲油煙在線監控系統通過對油煙數據的實時采集、傳輸、存儲，實現了對餐飲企業油煙排放的定性和定量雙重監管。餐飲企業油煙排放一超標，平臺即報警，環保監管人員通過在線監控軟件即可同時管理多家餐飲企業，有效的解決了環保監管部門人手不足等監管難題。

HA-LM1000油煙在線監測系統，是一款充分利用傳感器、物聯網、無線通訊等技術，實現對油煙濃度、凈化狀態及凈化效能等指標進行24小時在線監控的設備，是集數據采集、傳輸、存儲、分析等功能為一體的智能監控設備。

HA-LM1000油煙在線監測系統

主要特點：

可安裝多個探頭，可同時用于多臺設備監測。

設備上擁有GPS，可定位設備位置。

此設備除可采集油煙、顆粒物、非甲烷總烴外，還可監測管道溫度、濕度和壓強。

煙氣入口處使用智能加熱設備，可減少油煙遇冷凝結造成氣路堵塞。

液晶屏幕漢字顯示，便于現場快速設置，操作簡單。

可靠性高，適合戶外、高空等惡劣環境。

擴展8路模擬量輸入，4路數字量輸入，8路數字量輸出。可連接更多外接設備

支持接入互感器來檢測風機、凈化器的電流狀態

內含212協議數據可直接上傳至環保平臺。

可便捷清洗、更換的氣路結構。

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